drecom_stutiyi_stutiのブログ

昨日は、ベジタブル＆フルーツマイスター協会主催の
「原木乾しいたけを使った料理教室」に参加してまいりました。

共催の「日本産・原木乾しいたけをすすめる会」さんから、
主テキスト「なぜ今、日本産乾椎茸なのか」というタイトルの冊子に沿って、

・生しいたけ→乾しいたけにすることの効用
・原木栽培と菌床栽培の違いを、日本産と中国産の違いを絡めて
・「どんこ」と「こうしん」の違いと使い分け

などの説明を受けた後、
　　･･･詳しくは、私の説明よりも（！？）上記リンクのＨＰからどうぞ～♪
料理デモンストレーションを見学。
講師は、田村 圭吾さん。（写真がないっ、残念っ！）
　　･･･「京料理 萬重」三代目で、ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター。


会場は、大和学園 調理師専門学校さん。
階段教室は、ＡＤさん（？）がついてカメラを操り、
モニター画面で講師の手元がアップに映し出されたりする。
「うーん、ＮＨＫ（＝「きょうの料理」）みたいー♪」と思わずパチリ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　：　２００８．２．２３


その後、調理室へ移って、実習。
　･･･といっても、今回はほとんど準備して下さってたのですが。

メニューは、
　中奥･･･どんこ椎茸の黄身真丈挟み
　右･･･こうしん椎茸の沢煮椀（さわにわん）
　左･･･どんこ椎茸の包みおこわ
　中手前･･･甘味にて　椎茸田楽

沢煮椀･･･というのは、具だくさんの汁物のことだそう。
沢山の「沢」がついているんですね。
戻して刻んだこうしん椎茸を、
片栗粉をまぶしてから入れてあるので、
それが衣になってちゅるんとした口触りが、楽しめます～♪

各地で、その地元野菜を使ってこの教室が開かれているそうですが、
　　　　（愛媛の回は、スエヒロガーリーさんが講師だったのよね～）
これまでデザートはなかった･･･とのことで、
田村先生の挑戦心が、メラメラ～～！？　
甘めの淡く甘辛く煮たこうしん椎茸をペーストに＋砂糖＝「椎茸あん」を
粟麩の上に塗り、表面を焼いた甘味が、提供されました。
こういうのって、楽しいですね　
　　個人的感想：椎茸あんは、何かを足してもう少しふわっとした食感だと好きだなぁ。


講師の先生の盛り付けは、こちらです、はい。器もすてきですわね。うっとり。




因みに、今まで「ホシシイタケ」は、
＝「干ししいたけ」と認識していたのですが、
今回いただいた資料では、すべて「乾ししいたけ」となっている。

「干す」は、日に当てること。つまり天日干し。
「乾す」は、水分をなくすこと。つまり（手段を問わず）乾燥すること。
現在、流通しているものは、火力乾燥なので、「乾し」なんですね。
普段、ぼーっとしているのを、またまた反省です　

そして、調理前に１～２時間、天日干しをすることで、
風味もビタミンＤ（なんと１，０００倍に！）も増すそうですので、
皆さんもぜひっ。


「どんこ」と「こうしん」についても、
どんこは、開かないうちに収穫するのが向いてる種で、
こうしんは、開いてからが向いてる別の種類･･･と思っていました、恥ずかしい。
んんっ、私も知らないぞーと思った方は、こちらへどうぞ。

今回の献立もぜひぜひ参考に、今後、乾ししいたけに活躍してもらいまーす。

本日、京都は雪です。しんしんと降っております。皆さんのところはいかがですか？
・・・２００８．２．９

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「ベジフルツアーin京都」１日目＜１＞の続き、

夕食は、西陣「京料理 萬重」さんにて　
三代目・田村さんの解説付きで、ベジフルツアー用の 特別なお献立をいただきました。



もう始まりからして、
『お野菜いろいろ食べ比べ」湯豆腐仕立て』･･･ですから。


・水菜（ハウス・露地２種）
・壬生菜（ハウス・露地）
・葱（九条・下仁田・白葱）
・菊菜（京菊菜・江戸菊菜・関西菊菜）に、

お鍋に浮かんでいるのは、聖護院大根・聖護院蕪の食べ比べ。
すばらしい･･･。でしょ。

何かをいただいた時に、記憶の中の「あれ」と比べるのではなく、
実際に同時に食べ比べてみるのは、とても大切なことです。

その後、八寸へと入っていきます。。。


えー、それでもって、
その続きをなかなか書けないうちに、
参加者の方のレポートが公開されましたので、
そちらへ譲らせていただきます、すみません。

１日目は大阪の方　・　２日目は東京の方　・　そして３日目は鹿児島からの方のレポートです。

･･･　２００８．２．２０

京都も、昨日は雪でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いつもの　畑からの景色。
中央が、五山の送り火・鳥居形の曼荼羅山。軽く吹雪いてるぜ。。。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　：　２００８．２．９


こんな雪の日、
私が嵯峨野で一番好きな景色は、こちら。鳥居本の保存地区の通りです。



先日、「ベジフルツアーin京都」でお茶をよばれた平野屋さんも、
これまたよろしいなぁ。


反対側のアングルには、一眼レフを構えた方が次々と来てはります。

「こんな日は、休み？」と思われましたか？
この日の仕事は、これです。
上に積もった雪の重みでトンネルがつぶれないよう、ほうきで雪を落としていきます。




そして、今日は快晴で、ほぼ融けました。鳥居形は、白抜きになっていました。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　：　２００８．２．１０

・・・ていうか、レンズ汚れてるんちゃう？？（笑）。

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あの試験、受けられたのはよかったのですが、やはり筆記での試験で、

「自然保護と鳥獣害対応との関係について、考えるところを述べなさい」

･･･そんなん、そこそこ長くなってきたこの人生で、考えたことない（涙）。
いえ、今こそ考えるのよ、sutiyiっ･･･かっ！？

鳥獣害は、森林の荒廃や変化で、食物がなくなったことと、
（獣について）里山が手入れされず、田畑へ出て来やすくなった事が、
主に、近年、深刻な事態を招いている原因なので、

自然保護という観点から、
森・山がどうあるべきかを考え、それを実行していくこと　とは、
一体であるともいえますよね。

しかし、しかし、
「人間は、地球に生きる動物の１種にしか過ぎない」とか、
「自然を保護する･･･というのは、おごった考え方なのではないか」などが入りつつ、
まとまりのない「作文」しか書けんかった。時間制限があるとはいえ、がっくん　です。

皆さんも考えてみてね～～